As nossas Azedas e os nossos Muros

Em Foz Côa sempre houve o hábito de comer azedas. Na nossa região, nascem naturalmente sem qualquer intervenção humana, por norma junto aos muros xistosos e onde haja alguma réstia de humidade.

Ainda hoje, são muitos os que apanham azedas para saladas e confecção de sopas.

Actualmente, há que ter algum cuidado e verificar bem o sítio onde se colhem pois, os herbicidas, infelizmente cada vez mais usados, envenenam também as azedeiras.

Para nós fozcoenses, continuam a ser um petisco! Seria impensável um fozcoense não conhecer esta planta.

Se continuassem (espero que tenha sido definitivamente banido este  autêntico roubo do nosso património) a vender para Espanha as pedras dos nossos muros, com certeza que perderíamos, além dos lindíssimos muros, também as nossas apetitosas azedas.

Lembrei-me deste assunto, porque ontem fui presenteado por um grande amigo das Chãs, com uma boa “sacada” de azedas e de agriões. Ao jantar já foram algumas, estavam óptimas.

Apressem-se a colhe-las, estão a começar a espigar.

                        Fotografias  captadas por Adriano Ferreira junto a Santo Amaro.

Informação Científica:

"Composição - As Azedas contêm aproximadamente 1 % de ácido oxálico, assim como oxalato de potássio, gordura, muita vitamina C, ácido salícico, cálcio, ferro, manganês, ácido crisofânico, fitosterol e óleo essencial.

 As Azedas pertencem à família das Poligonáceas (Rumex acetosa). Devem colher-se as folhas novas antes da floração, uma a uma. Quanto mais frequentemente se fizer esta apanha, tanto mais forte será a nova folhagem da planta. As folhas devem consumir-se frescas, quando secam perdem quase por completo, as suas propriedades vitamínicas.
As azedas crescem em qualquer terra de horta e nas paredes dos muros.

As azedas, quando cultivadas reproduzem-se por sementes. Consegue-se uma colheita mais rápida, mediante a divisão de rizomas velhos no Outono e na Primavera. Na Primavera, deve cavar-se o solo entre as fileiras, e deve mudar-se de terreno, de três em três anos.

Emprego como planta medicinal - O elevado teor de vitamina C faz desta planta, sobretudo fresca, um remédio para o escorbuto e demais manifestações de insuficiência de vitamina C, como as hemorragias e a tendência para as ter. Devido ao seu teor em emodina e ácido crisofânico, esta planta é também um excitante para a actividade do intestino grosso e, por conseguinte, para o tratamento da atonia intestinal com prisão de ventre. Como a planta forma combinações orgânicas de ferro, fomenta a formação do sangue, sobretudo na medula vermelha. É promissor o seu emprego nos casos de anemia.

Cuidados a ter - O consumo prolongado e frequente de azedas pode tornar-se prejudicial, sobretudo para os rins e para o coração.

Utilização - As azedas utilizam-se tanto em saladas como na confecção de sopas.

Publicado em: Fauna e Flora, Gastronomia, Património